三聞
干聞：主要聞干茶的香型，以及有無陳味、霉味和吸附了其他的異味。
熱聞：是指開泡后趁熱聞茶的香味，茶香有甜香、火香、清香、花香、果香等不同的香型，每種香型又分為馥郁、清高、幽雅、辛銳、清淡等表現(xiàn)形式。
冷聞：是指溫度降低后再聞茶蓋或杯底留香，這時(shí)可聞到，在高溫時(shí)因茶葉芳香物大量揮發(fā)而掩蓋了的其他氣味。
三看
一看：茶葉的外觀形狀及色澤。好的巖茶外形應(yīng)當(dāng)緊結(jié)重實(shí)，條形勻整飽滿，無雜質(zhì)，色澤青褐，潤亮呈“寶光”，細(xì)看頁面有蛙皮狀沙粒白點(diǎn)。
二看：湯色。好的巖茶沖泡后的湯色應(yīng)當(dāng)橙黃或青紅，清澈明亮，賞心悅目，濃茶可呈鮮亮的琥珀色。
三看：葉底。好的巖茶在沖泡后葉片柔軟，邊緣呈暗紅色，中央顯清綠色略帶黃。
三品
一品：火功?？词恰白慊稹?、“老火”或是“生青”。足火的巖茶湯有糖香味。
二品：滋味。看茶湯的滋味是鮮爽、醇厚，還是淡薄、生澀。一般而言，好的巖茶湯順口、潤滑有活性，過后回甘明顯。
三品：巖韻。用心綜合領(lǐng)略武夷巖茶中的“香、甘、清、活”這四大因素，特別是“活”字，要從舌尖去細(xì)辨、從喉底去感受，體會(huì)出舌下生津、口里回甘，神情氣爽、心曠神怡的快感。
